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Mole de Guayaba con cerdo

Ingredientes:

1 kilo de guayabas

1 kilo de carne de cerdo (chuletas o lomo)

4 chiles guajillo o mirasol

1 chile ancho

3 tomates

4 cucharadas de piloncillo (o azúcar mascabado)

3 cucharadas de ajonjolí tostado

1 tortilla frita (hasta que se haga tostada)

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

1 raja de canela

Sal

Aceite de olivo

1 cucharada de margarina

Preparación:

1. Ase los tomates, la cebolla, ajo, cuando revienten, agregue los chiles sin semilla (ase sólo dos minutos por cada lado de los chiles, porque pueden amargarse). Reserve.

2. En una cacerola amplia, hierva con un litro de agua, durante 25 minutos, las guayabas cortadas en trozos, los tomates, cebolla, ajo, chiles, canela, piloncillo. Licue todo finamente (menos la raja de canela), agregando a la licuadora el ajonjolí tostado y la tostada. Cuele y reserve.

3. En una cacerola amplia, caliente una cucharada de aceite de olivo y fría todo el licuado, baje el fuego y deje cocinar, moviendo constantemente durante 20 minutos. Rectifique la sazón con sal al gusto.

4. Salpimente las chuletas y fría en una sartén, a fuego bajo-medio, con unas gotas de aceite de olivo y media cucharada de margarina.

5. Sirva el mole de guayaba con la proteína de su preferencia, queda con cerdo, pollo o pescado.

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