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INGREDIENTES

1 kilo de chuletas de cerdo deshuesadas

200 gramos de chile ancho seco

1 tomate

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

¼ de taza de vinagre

1 cucharada de azúcar mascabado

1 pizca de canela molida

1 cucharada de consomé de pollo

Aceite de olivo

1 cucharada de margarina

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

1. Quite los rabos a los chiles anchos, desvene y hierva con el tomate,  un trozo de cebolla y un diente de ajo, sólo hasta que suavicen y cambien de color (de cinco a siete minutos). Muela finamente en licuadora con la misma agua del hervor. Cuele.

2. En una cacerola, caliente una cucharada de aceite y fría el licuado de chile ancho, agregue el vinagre, la cucharada de azúcar, consomé de pollo, pizca de canela molida  y sal al gusto. A fuego bajo-medio, deje hervir 20 minutos, mueva constantemente. Cheque la consistencia, debe quedar espeso.

3. Salpimente las chuletas y fría con unas gotas de aceite de olivo  y mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Cuide la cocción, porque muy cocidas se pueden secar y quedar duras.

4. Sirva de inmediato las chuletas con la salsa de chile ancho.

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